——羊肚菌炖花胶——
准备食材：
排骨250克 鳕鱼胶30克 羊肚菌10个 淮山一根 红枣6颗 莲子10克 虫草花10克
烹饪过程：
第一步：提前四个小时浸泡花胶。将花胶洗干净，放在蒸锅里篜10分钟，花胶这时候处于轻微膨胀的状态，拿出来用清水将花胶身上的沙尘等杂质用手轻轻捏洗干净，再将蒸熟的花胶用清水浸泡4个小时，浸泡过的水不要倒掉，用来直接熬汤。因为在浸泡花胶的过程中，花胶的营养物质会析出在水中，不要浪费。
如果是厚一点的花胶建议在晚上开始浸泡，泡足12个小时，早上起床就可以开始熬汤。为了防止长时间浸泡会有可能变味、变质，可以放在冰箱里边冷藏边浸泡。
第二步：带上手套或在手上套上保鲜袋，拿住淮山削去皮，用清水洗干净，再切成段备用，因为炖花胶的时间比较长，淮山可以切得大块点，切得过薄的话容易炖烂，汤色就不好看了。
第三步：将羊肚菌、莲子、红枣和虫草花先稍微用清水洗一遍，再用40度的温水泡20分钟，待羊肚菌完全变软后，捞出来再清洗一遍，浸泡食材的水我们不能倒掉，里面还有营养成分，等会直接倒进去熬汤就可以。
第四步：排骨洗干净，砍成段，冷水下锅，将洗干净的排骨倒进去，焯水一分钟捞起备用。
