可是好端端的龙虾，是怎么样为了促进人类食欲而变成红色的呢。
原来是因为在虾体内有这样两种物质——甲壳蓝蛋白和虾青素。而龙虾变红的原因，就和这虾青素有关。别看这中间带个“青”字，人家虾青素可是红色的。
虾青素又叫虾黄素、虾黄质。是从虾蟹中提取出来的一种紫红色结晶。广泛的存在于虾、蟹、鱼、藻类、真菌和鸟类等生物中。
磷虾身上红红的东东
并且有意思的是，龙虾自己是无法合成虾青素的。只有通过摄取含有它的食物来获得。这一点和β胡萝卜素相似。像火烈鸟因为吃了含有β胡萝卜素的小鱼，变成粉红色。而龙虾摄取了含有虾青素的食物后，就会变成红色?
图片来自抖音@鱼小闲
且慢！道理虽然是这个道理，但是龙虾们活着的时候并没有呈现出如此让人垂涎欲滴的红。这是因为上文中提到的另一种物质——甲壳蓝蛋白，发挥了作用。
因为甲壳蓝蛋白会让虾青素的分子扭曲，游离的虾青素的确会呈现出红色，但是与甲壳蓝蛋白结合后反射光线的方式被改变，就会变成蓝色。所以我们平时看到的活的小龙虾大都是青色。
