最近小厨看到一条新闻，太原的一位张先生，吃了大量的香椿后，晚上突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，可能就和香椿有关。
医生提醒大家，香椿中含有丰富的亚硝酸盐，吃之前最好先焯水，只要正确食用，一般就不会引起中毒。
现在正是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，还有哪些食材吃之前要先焯水呢？
这几种食物，吃之前一定要焯水
01草酸丰富的食材
常见的食材中，菠菜、苦瓜、竹笋、茭白、马齿苋等，吃起来带有苦涩味的食材，一般草酸含量都比较高。
短期内摄入大量草酸，很有可能就会造成急性肾损伤，尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人，大量草酸一“添堵”，就彻底击溃了肾功能。
草酸可以溶于水，食用这类食材前先焯一下水，就可以去除大部分草酸了。
02亚硝酸盐丰富的食材
富含亚硝酸盐的代表食材就是香椿，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。
如果香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。所以每到吃香椿的季节，就会提醒大家吃前一定要焯水。
