跳跳鱼不但肉质细嫩味道鲜美，而且具有极高的营养价值。跳跳鱼含有丰富的蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。冬令时节，跳跳鱼肉腥少，更是被人们视为滋补佳品，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
跳跳鱼的捕捞可分为手捉法、笼捕法和吊网法
手捉法：站在10米开外，甩开鱼竿，直接用鱼钩从后面勾住跳跳鱼的身体，这需要眼睛要看准，甩竿速度要快，运气好的话，一天能打到十来斤。这个手法要练上个几年甚至几十年才可得心应手，而如今掌握这一技艺的人已不多了。
笼捕法：是捕者找到鱼穴后，用泥土封住后孔口，用鱼笼口插入正孔口，待其从正孔口出来进入鱼笼而捕获。
吊网法：是利用大弹涂鱼潮水的习性，先把池水排到2厘米浅或排干水池，在鱼池注水口设置吊网，利用涨潮时慢慢注水，大弹涂鱼将逆流群集进人吊网内，拉动网绳吊起捕获。
跳跳鱼生性好动，跳跃功夫自是了得。它一刻也不得闲，好像得了多动症的顽皮孩子，一下子钻进洞穴，一下子又滑溜在滩涂上，要不就是在岩石上跳跃前行。 心情郁闷时它还会找碴打架，打架时，它高竖背鳍弹跳起来，用胸部互撞，不明就里的人，还以为它们是在调情呢。
1、先将梅干菜泡发好、洗净、切碎，锅中放入较多油，煸炒梅干菜1至2分钟，倒入与梅干菜等量的水，小火焖2小时。
2、另一口锅中放入蒜、姜、黄酒等煎一下鱼，随后加入开水、梅干菜、酱油、味精、糖和胡椒粉，焖10至12分钟出锅。
备注：这道菜最大的特点是香气浓郁，黄酒增香，梅干菜酥软，与跳跳鱼的鲜相得益彰。注意点在于时间的把握和梅干菜原材料的挑选。
1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。 将葱姜放入跳跳鱼里，撒上一大勺料酒，再放入适量花椒。最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）
2、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制，炸到两面金黄外壳酥脆就可以了，再去油脂，放椒盐
