这种鱼被称为“跳跳鱼”,学名为“弹涂鱼”,它不仅在水中能自在畅游,在水面能奔驰,甚至在滩涂上,还能够一蹦一跳,一跳尺把高。用它煮出来的汤,不仅能呈现出美丽的乳白色,还养分丰厚,是探望病人、产妇和老人时的佳品。福州马尾琅岐本港跳跳鱼成长在闽江与太平洋的交汇处,处在亚热带海洋性气候的琅岐岛域潮流疏通,饵料丰厚,这样得天独厚的环境,让这儿的跳跳鱼骨软味美,异乎寻常。这些八怪七喇的小家伙具有活血舒筋、壮阳滋阴的效果,并且它那滑溜溜的表皮还有灭菌消炎的奇效。如此鲜活味美的跳跳鱼,要想捕捉到它,却不是一件简略的事。传闻涨潮时把树枝条刺进海滨泥滩,落潮后就会发现枝条上爬满了跳跳鱼,不过这个办法有点道听途说,想必精灵乖僻的它们也没那么简略束手待毙吧。落潮之后,跳跳鱼喜爱在滩涂上活动,在泥沙与水面上跳跃,跑的速度十分快,一看到有人来,立刻钻进窟窿里,当你企图把手伸进去抓它时,却怎样也够不着,其实它现已从另一个洞口钻出来,溜之大吉啦!所以,要想捕捉跳跳鱼,得动动脑筋。渔民们会手持长柄的网兜,从鱼和海水的中心刺进,切断它们跳回水中的退路,如此一来,便能够捉到不少。当然,动作要精准,不然只会被它们骗得团团转了。在烹饪之前,琅岐人会先把跳跳鱼养在水桶里,让它们吐净泥土杂物,削减土腥味,然后才开始加工成美味佳肴。