我的家乡兴县是一个小县城，没有城市里的高楼大厦、车水马龙。却有着许许多多的特色美食，诸如扁食冒汤、啦叨叨、金丝烙饼、羊杂碎等。我最喜欢的便是羊杂碎了。
傍晚的小吃街是兴县城最热闹的地方。笑声、欢呼声、吆喝声成了街上一道靓丽的风景线。工作了一天的人们放下了包袱，直奔羊杂碎的小摊点。
羊杂碎要做好，离不开一只健康的本地山羊。羊健康了，羊杂就好吃。大家一定很好奇这么受欢迎的羊杂碎是怎样制作的吧！接下来，我便与大家分享一下羊杂碎的制作过程：
1、羊杂包括羊耳朵、羊舌头、羊头肉、羊血、羊肺、羊肠、羊心、羊肝、羊肚。羊杂要做好，处理干净是前提。不同部位用不同的方法清洗。清洗干净的羊头和羊杂要在锅里炖煮至拿筷子能扎过去，即代表熟了。羊血加少量盐，自然凝固。
2、炖骨汤。羊骨头汤是羊杂碎的精髓，大火煮沸后换小火慢炖。直至熬出浓郁香味即可。
3、将羊内脏和羊头切丝，包括凝固好的羊血。
4、制作羊油辣子。准备三种辣椒，北京红负责红、八寸红负责辣、本地辣椒负责香。羊板油是制作辣子的底油，在提香同时，保证原汁原味。
5、把炖好的骨汤过滤后倒入锅中，加入羊杂和羊血，然后放入佐料：八角、花椒、辣椒、盐、味精、鸡粉、香叶、桂皮（调料要稍重）
6、另起一锅，锅里煮土豆粉、面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，最后放入葱、香菜、醋，一碗色香味俱全的羊杂碎就做好了。如果再就上一张金丝烙饼，那就犹如金戈配铁马，可圈可点。
俗话说：民以食为天。近年来，风味独特的羊杂碎不断走出家乡本土，走向周边各个县、市。吸引着许许多多的人们前来品尝。大家是不是也馋了呢！
