俗话说：一方水土养育一方人。大自然的博大孕育着物产资源的丰富，每个地方的物产各不相同，也决定着他们的饮食千变万化。
在晋西北兴县这块古老而厚重的土地上，那些扶犁把、持锄头、背庄稼的兴县人创造出品种繁多的兴县美食：扁食冒汤、拉丝烙饼、啦叨叨、炒丸子、摩擦擦......这些藏在民间的各色美食，成了我们爱上这个地方的理由。平凡的生活，也因为这些家常味道变得更有滋味。让我们走进兴县，看看兴县有哪些独到的当地小吃。
扁食冒汤
兴县扁食冒汤，那恒古不变、数之不尽的款式，那独特的味道，凝聚着劳动人民辛勤汗水的付出与千百年来聪明智慧的结晶，已深深根植在当地乡亲们的记忆深处，成为故乡的一张名片，游子对故乡的认同感与一份向往。
兴县的扁食冒汤，那缕缕难忘的味道，带着亲情、带着地域文化积淀、带着人们对故乡的温馨记忆，在舌尖上舞蹈，馨香绵长。在兴县的街道上，张家、李家、王家、杨家都一样地悬挂着老字号的招牌，店老板亦是一勺一匙地调着冒汤。四方顾客熙熙攘攘、络绎不绝。顾客们不停地品评着张家店与李家店的味道差异和口感区别，可王家店和杨家店的老字号老板同样还是从容地用勺子调着香味，做出兴县冒汤的另一种可口、美味、舒心。
拉丝烙饼
拉丝烙饼是兴县的一道特色小吃，以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。制作拉丝烙饼时， 面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），用擀面杖擀成圆薄饼，放在微火上烧热，先用湿布将铛擦一下试一试热度，前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，抖成细丝一团，放入盘中即可。拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。若配以冒汤饺子，就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。
啦叨叨
啦叨叨也是兴县传统美食，制作工艺非常考究。先要按比例往莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，再把面团擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条，随后用热锅凉油爆香姜末，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入青椒翻炒均匀，将调味汁和水煮开淋在面条上，美味的啦叨叨就做好了。
