在闽南有这么一特色小吃叫酸菜面，一份酸菜面能加几十种配料，配料多得直接回把酸菜里的酸菜给盖住了。每到饭点，小摊前就围满了来吃面的客人，一份两份四份，点单的声音此起彼伏，小摊上整齐地摆放着各种配料，想吃什么就让老板加，其中醋肉是大部分食客必点的配料之一。
闽南酸菜面诞生于南安洪濑，据说从清末民初，大街上就已经有人支起小摊在卖这碗酸菜面了，那个时候物资匮乏，人们会事先把吃不完的芥菜腌制成酸菜储藏起来，以备不时之需，据清·乾隆《泉州府志》卷之十九物产篇（闽中记）中记载：“以叶如波纹有棱故名芥，茎粗叶大而润厚可生食，土人呼曰酸菜。”
以前家中有红白喜事时，闽南人一般都会用面食来款待来帮忙的人，但在那个时候人们只能吃简单的清汤面，拿简单的清汤面来款待邻居未免有些寒酸。后来叶燕福，也就是酸菜面的创始人，他为了能让面更好吃，就在里面加入了酸菜，增加面条的风味，后经过子孙们的不断改良就成了现在我们所吃到的酸菜面。
今天我们来到了福建省南安市丰州镇，这里有家酸菜面名气很大，每天都人山人海，他们家的面就是普通的方便面饼，配上灵魂酸菜，再加上客人们自行选择的配料，汤头有牛肉汤和老鸭汤两种，一口面加上一口酸菜，泡面的Q弹爽滑，和酸菜那带着特殊风味的酸香，让人越吃越上头，一口接着一口停不下来，这个时候配料反倒成了次要的，不过你中途要是停下来吃一口配料，那就又是不同的体验了。
酸菜面的配料有很多，一般小摊上都会放着大肠、小肠、醋肉、卤蛋、虾仁、鸡翅等几十种配料，我点的是最传统的醋肉酸菜面，醋肉也是闽南的传统小吃，相较于川渝地区的小酥肉，醋肉更加的干香，浸满了酸菜面的汤汁再配合着酸菜和面条一起吃下，口中立马就迸发出不一样的鲜香味，吃完一整碗后还有些意犹未尽。
吃酸菜面就是丰俭由人，几十种配料随便加，也有人一碗酸菜面点了好几种配料，把整个碗堆得满满当当，对于一碗方便面来说，这样隆重的配料算得上是顶配了，而且老板给的料很多，非常的良心，对于胃口小一些的人来说，贸然加太多配料反而会吃不完，所以大家点单的时候还是要量力而行才好。
