图4：牛杂
3、牛杂汤底，牛杂汤底可用新鲜牛骨或鸡骨架大火烧开后撇去浮沫，放入料酒、盐及纱布袋装好的香料包，包括：八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果，丁香，水煮沸后小火熬制半小时成牛杂汤底待用。
4、制作方法，牛骨汤底熬煮好后，放入洗干净的牛杂，小火慢熬约50分钟，淋少许生抽加入胡椒，在牛杂滚透出味后再放入焯过水的白萝卜煮10分钟即可。
广东街头牛杂家庭做法：
图5:牛杂
材料
牛杂1500克（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜200克。
配料
生抽30克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，料酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮5克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
图6：牛杂
做法
第一步：牛杂用清水浸泡半个小时左右之后捞出，将牛杂用面粉和盐仔细反复清洗干净，放入锅内加入清水用姜，葱，料酒、花椒、八角、胡椒粉以中火煮沸去除血水捞出再清水洗净。
第二步：将老姜捣碎、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块纱布包装好扎紧做成香料包。
第三步：热锅下油放入面鼓酱、蒜茸、葱白爆香，白酒，清水3升水（约6斤），随即将牛杂香料包放入大火煮沸改用中火熬煮约50分钟至牛杂软烂，加少量黄豆可以让牛杂容易软烂，牛杂出锅前再放入焯过水的白萝卜，煮10分钟即可。
第四步：煮好的牛杂可用剪刀将牛杂剪成小块，倒入高汤焖煮牛杂上碗，喜欢吃辣可用辣椒酱作蘸料。
图7：牛杂
焖牛杂技巧总结：
1、选购新鲜牛杂；2、用盐、面粉、白醋反复搓洗反复洗凈去除异味；3、牛杂汤底可用新鲜牛骨或鸡骨架熬制。牛杂汤底只需加牛骨或鸡骨架熬制1这步，做出来的牛杂味道浓香，比街头牛杂好吃。
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