我们这里不仅爱吃牛羊肉，更爱吃牛羊杂碎，可以烤着吃，炒着吃，更可以做杂碎汤吃。一般的特色餐厅都有这些菜，尤其是爆炒牛羊杂碎最受欢迎。我的家人爱吃牛肉，更爱吃牛杂，如果冬日里来一锅牛杂汤，更是暖胃暖心，夏季天气炎热也喜欢炖煮一锅，大汗淋漓真是排毒了，偶尔换换口味来一份爆炒牛杂，也是不可多得的开胃下饭菜。满满的胶原蛋白得以释放，关键它不仅下酒还下饭。
说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉。我们这里最喜欢的做法就是爆炒，加我们新疆人爱吃的毛芹菜和皮牙子（白色洋葱）一起爆炒出来，再加多多的辣皮子，在出锅之前在加特有的孜然粉翻炒出锅，一大盘上桌，简直馋死人了。带点香辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。
我这次是在一个电商平台买的，是半成品的牛杂，不贵一公斤也就20多元， 这可是半成品处理好的牛杂啊，算是便宜到家了，里面有牛头肉，牛肺，牛百叶、牛肠子等等，最多的就是牛头肉，也许是这样最便宜吧，搭配的就很多，不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来，才够味够香辣，得多加点，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出锅加点孜然粉提香气，真是舌尖上的美味了，开胃下饭下酒，是新疆人大爱的宴客菜家常菜。
主料：处理好的500克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
