做法：1、把辣皮子（最好用新疆的鲜干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。
2、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来备用
3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀，要大火翻炒，要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟左右
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