所谓照烧，是日式烹饪的舶来词。一般是指将肉类用酱料腌足味再煎熟，并以腌汁浸入味的一种烹饪方法。当然，日本本土的照烧其实和我们所理解的照烧口味是不一样的。我们喜欢的照烧多是腌汁浓郁，要足够咸、鲜、甜，有点红烧肉的风格。而腌汁也被我们习惯称为照烧酱。
一般来说， 日式餐厅的照烧酱都会有各自的配方，但是基础调料离不开酱油、糖、日式米酒、麦芽糖、姜粉等。而我们在家烹饪则可以将这些调料简单化，用最普通的调料也一样可以调出浓郁的咸甜酱汁，家庭常备的生抽酱油、红糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例，就能够配出甜丝丝的简易照烧酱，可以用来烹饪肉，还可以烹饪豆腐、蘑菇这类素菜。
照烧香菇豆腐
香菇和豆腐的组合是很家常的做法，有些略微甜口的日式照烧汁做调味，能使这道家常素菜别有一番滋味又下饭，也可以根据自己的喜欢加一点腐竹、木耳，以及西兰花、胡萝卜，不仅看着更漂亮，营养也更全面。
食材：豆腐，香菇，姜末。
调料：照烧酱(生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。
步骤：
（1）生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。
（2）将北豆腐切成厚约0.5厘米、 长宽与火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡软洗净，去蒂。
（3）锅中倒入一些油，先放入豆腐以小火把两面煎得略微金黄后夹出。
（4）把香菇放入，慢慢煎干香菇的水分。
（5）将姜末倒入锅中，把煎好的豆腐片也放回锅中。
（6）倒入事先调好的照烧汁，以小火慢炖，让豆腐和蘑菇入味，并直至汤汁略黏稠即可。如果需要，也可以加少许冷水或者泡发香菇的水一起炖入味。
