木质菜板是我国最古老、应用历史最悠久、用途最广、品种最多、选材最广泛的一类菜板，广泛用于家庭切菜、切肉、面食、熟食、水果等。选材也十分广泛，最常见的材质有柳木、银杏木（白果木）、橡木、铁木、枧木、黑胡桃木、外国木材等。木质菜板材质较软，有一定厚度，适合切肉、剁骨、切菜等，对刀也有较好的保护作用。
木质菜板容易开裂，用久了也容易掉落木屑、剁出木渣，而混入食物。木材容易吸水，而致菜板开裂、滋生细菌、产生霉变等。所以，新买的木质菜板，要先用浓盐水浸泡24-48小时，彻底浸透。然后，室温自然风干，暴晒特别容易开裂，这点要注意。然后涂抹一层植物油，室温晾透，一般经过初次保养的木质菜板，就不容易开裂了，使用寿命也会相应延长。
每次使用完之后，用干棉巾或厨房纸擦干表面水分，还要经常室温晾晒，保持一定的干爽度。这样就极大程度避免菜板开裂、滋生细菌、产生霉变等情况。木质菜板切记不能阳光下暴晒，特别容易开裂，这点要注意。一般家庭中至少也要准备3-5块菜板，区分开切肉切菜的生菜板、熟食菜板、水果菜板、面板、西点板等不同的使用范围。
二、竹制菜板
竹制菜板与木质菜板差不多用途，也是一种应用范围最广泛的菜板，特别是在我国南方盛产竹子的地区。因为竹子是大量纵行竹纤维构成的，这个显著特点也决定了竹制菜板光滑细腻，硬度较强，不容易掉渣、脱屑，便于清洁，也容易风干，便于保养。竹制菜板一般是多层压合而成，纵横交错，不容易开裂。竹制菜板的日常保养，与木质菜板差不多，也是用完擦干，室温阴晾，保持干燥。
