淮山种名薯蓣，又称山药、怀山药、淮山药等，为薯蓣科薯蓣属一年生或多年生蔓性块茎类植物。植株缠绕蔓生，茎四棱，以地下块茎供食用、药用或加工。
春季种植，宜在3月中下旬至4月上中旬，气温回升到12C以上、地温稳定达到10C以上时选择晴天下午或阴天进行。
二、品种（一）红皮淮山
植株缠绕蔓生，茎四棱，有紫色斑点，块茎长棒形，表皮粗糙，肉白色。
（二）紫玉淮山
植株缠绕蔓生，茎四棱，块茎外观粗长，长100厘米左右，胸径约6厘米，新鲜时断面富黏性，粉质肉质紫红色。
（一）整地与放置浅生槽
1.整地
单行种植，每畦包沟宽1.4~1.7 米。种植前起畦，畦高30~40厘米，畦面宽1.1~1.4米。按株距20~25厘米开挖宽约6厘米、长100厘米的平行斜小沟，斜度为15°左右，每亩挖1500~1 800条平行斜小沟。
2.放置浅生槽
平行斜小沟开挖后放入浅生槽，槽上端与下端水平高度相差15~25厘米。浅生槽内加入拌有肥料的松软填料，结合回填泥土，撒施基肥。
（二）种薯选择、消毒和催芽
1.种薯
选择代表淮山品种特性、无病虫害的块茎作种薯。种植前25-~30天将块茎切成小块，每块40~60克，切口蘸石灰或草木灰后晒种，以促进发芽。
2.消毒
将晒好的种薯用25%多菌灵可湿性粉剂800倍液浸种消毒10~30分钟，取出晾干待催芽。
3.催芽
在室内将薯块铺成10~15厘米厚后盖上湿稻草，或在室外直接铺在铲平的畦面上，铺成10厘米厚并覆盖细土5厘米厚，再盖上湿稻草。经过15~20天，当薯块长出的幼芽长5~10厘米时即可定植。
