不焯水处理的鸡腿保留了更多的鸡油，炖出的口味更加鲜香。
最后再准备一个小碗，放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷，食材就准备完毕了。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅后，倒出热油加凉油避免粘锅，倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干炒出鸡油。
放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，等鸡块炒香微微变色以后，加入老抽3克、生抽5克把颜色炒均匀。
然后沿锅边倒入适量的开水， 水量要没过鸡块，加开水鸡块才能更加鲜香软嫩。
再加入食盐2克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟，让其吸收汤汁入味。
15分钟后挑出锅中的香料，倒入准备好的菌菇，翻匀后继续焖煮5分钟，让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起。
最后稍微收一下汤汁美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
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