2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味，花椒这一料少不了，但是生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香；
3、盐需要分3次加，腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红，前期腌制一定不能少，一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳，那么食盐需要加半斤，半斤盐加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通风处风干，一般1个月即可做好美味腊肉。
（1）做腌腊肉首选五花肉，这样做好的腊肉吃着才肥而不柴，咸香好下饭。
（2）做腌腊肉不需要太多调料，更不能沾水，生水熟水都不行，因为要腌制3天，所以加水一定会变质，这里要切记。
（3）做腌腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味，可以在本做法腌制完3天的基础上，第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时，之后同样挂至通风处风干一个月左右即可，最少风干半个月吃最佳。
