我相信很多人都知道，广西人喜欢吃的米粉里，或多或少的都会配有一些酸笋，有的是一碗米粉里不可缺少的灵魂，又的是作为配料的改观口味，可是，你知道地道的广西酸笋到底是怎么研制出来的吗？
嫩笋
六月的广西，雨季刚刚消停过后，山上的竹子开始长出了新的嫩笋，而作为研制的酸笋就是选择于这种脆嫩的笋尖。
剥去硬皮以后的笋
山上割採回来以后的鲜笋，剥去硬壳以后，放好待用，切记！播出来的鲜笋切勿碰触油腻之类的东西，否则这就导致酸笋研制不成功的原因之一，盛装的容器也一样，不可粘油。
鲜笋
腌制酸笋可以依个人喜欢，可以选择切片腌泡和整个腌泡，两者的区别无样。
而作为老式泡法，其实是很简单的，只需要找一个大的容器洗净，然后放入没有碰触到油的鲜笋，再倒入凉白开水，淹没过竹笋即可。
可能说道这里，你会说，讲的不都是废话嘛，这样子，谁不会，可就是不成功。
酸笋炒辣椒
是的，方法虽然很简单，但是结果永远不可想象，就像有的人说一样，我腌制的酸笋总是不尽人意，所以，在这里就在提一下重复提一下，刚刚，我为什么在上面重复说了几次，鲜笋采摘回来以后不得碰触油类的东西，又的人就往往就大意在细节上，拿来盛装的篮子或者容器前面可能在家用的时候，因为装过肉类的东西，没有完全洗干净，就这样导致酸笋在泡制过程中发霉、发臭。
酸笋豆腐鱼头汤
还有，有人会好奇，那泡制酸笋的过程中，还要放盐吗？这个对于广西各地的泡法不同，而在我们老家农村这边，其实是不用的，只是一道美味和香酸的酸笋，在我们这一带往往会泡制几个月左右，中间在腌制过程中还得不能透风，要不然的话，腌制出来的酸笋往往会有一种臭风味。
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