2、鱼处理好后用清水冲洗干净，沥干水分。香葱一半切葱花，另一半放进破壁机里，再加入一些姜块，打成葱姜汁。
3、把葱姜汁均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
【技巧】炖鱼汤时要提前腌制，不能用食盐、料酒，应该用葱姜汁，能够有效去腥增香，还能保持鱼肉的鲜嫩。要是加了这2样，鱼肉会变柴，口感不鲜嫩。
4、豆腐用清水冲洗干净，切成小块，放入碗中。
5、锅里倒入适量油，油烧热后润一下锅，把腌好的鲫鱼放进锅里煎一会儿。下锅后不要急于翻动，当底部煎好后晃动锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，再用铲子翻面继续煎。不要直接用铲子铲，很容易破皮。把鱼煎得两面金黄即可。
6、加入适量葱段、姜片炸出香味，倒入适量开水，大火煮开后小火炖20分钟。
【技巧】很多人为了给鱼汤去腥，会加入料酒、香料（比如花椒、八角），虽然去腥效果好，但会盖住鱼肉原本的鲜味，只有一股香料味，味道怪怪的，不好喝。
7、鱼汤变浓白后，加入豆腐块，继续炖10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，撒上一把葱花点缀，豆腐鲫鱼汤就做好了。
