随着疫情的缓解,各行各业也都开始复工复产,街边美味小吃也开始热闹起来了。说起街边摊上的香辣螺丝,相信很多人都吃过,香辣螺丝不仅一道下酒菜,还是一道休闲美食,其味道鲜香麻辣,做法简单等特点深受人们喜爱。今天给大家分享一道来自街边美味——“香辣螺丝”的做法;下面就开始分享做法:
——【香辣螺丝】——特点:鲜香麻辣、下酒下饭、休闲美味、简单易做。【主料】:螺丝100克。
【辅料】:大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、红油豆瓣酱,火锅底料、食用油、食盐、鸡精、生抽。
——开始制作——
①.首先将买回来的螺丝,放入清水盆中,倒入适量的食用油,放入食盐浸泡静养3-4个小时,让螺丝吐出泥沙,清洗干净后用钳子夹去尾部的壳,不用夹太多,之后再次用清水洗净。——(注意:夹完壳的螺丝一定要再次清洗干净,因为在夹螺丝的时候,会造成许多壳的碎渣。)
②.炒锅中加水烧开,把螺丝放沸水中,倒入少许料酒焯水2分钟,然后捞起沥干待用。——(这样可以去除螺丝的腥味,还减少烹制时间,使螺丝口感更加鲜嫩。)
③.大葱切小段,生姜和大蒜切片(切丝也可以,个人喜好)干辣椒剪碎,炒锅里油热七分,放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶、红油豆瓣酱,一块火锅底料,把这些辅料下锅煸出香味来;然后倒入沥干水份的螺丝,加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。
④.然后倒入1罐啤酒和适量清水,以淹没螺丝为准,大火烧开放入盐、鸡精、十三香、加入适量生抽调味。不要盖锅盖,就这样大火烧10分钟后,收汁出锅。——(收汁的作用是使汤汁变浓稠,使螺丝更加入味,但是不要收干,留些许的汤汁将炒好的螺丝浸泡1-2小时后,吃起来会更美味。)
小贴士:1.吃美味螺丝,一定要提前购买回来催吐静养,这样才可以让螺丝更好地把体内的脏东西吐出。
2.炒制辅料时,一定要全程小火烹炒,大火容易将辅料炒糊,造成发黑发苦,影响口感。
3.烹制加啤酒时,可以全部用啤酒,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使螺丝肉的味道变得更加鲜美。
总结这道鲜香麻辣的炒螺丝,非常的简单易做,喜欢吃辣的朋友,可以多放些小米辣或是干红辣椒。这道菜不管你是厨房小白还是厨艺高手,都可以轻松烹制出色香味俱全的螺丝,绝不会出现一做就废,真正的让你一看就会,喜欢的朋友们赶紧收藏试做吧!
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