刷洗干净后的地环放入盆中，加入2勺盐用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，做这一步的目的一是消毒*菌；二是为了使腌制出的地环更加爽脆。
2、再准备辅料和腌制的酱汁：生姜切成姜片，大蒜切成蒜片；锅内按照一斤地环加入300毫升酱油的比例加入酱油，然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火，倒入盆中晾凉备用。
3、腌制好的地环用清水多冲洗几遍，然后放在篦帘上晾干表面的水分，晾干后把它装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，最后倒上凉透的酱汁，撒入少许白酒，盖紧盖子放入冰箱保鲜室冷藏腌制即可，一般腌制一晚上，第二天就可以吃了。
