水煮活鱼 煲制时间:15分钟
【原料】草鱼2只(3人份),一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
【调料】大颗红干辣椒150克,花椒粒100克,大蒜瓣10粒,姜1块,葱5根,盐少许,鸡蛋清1/2个,淀粉少许,辣椒油2大匙。
【做法】
1把鱼清洗干净,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成0.5厘米厚的鱼片。
2将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉,用手抓匀;大蒜切成蒜米待用;干辣椒去籽剪成段;酸菜、姜也切细待用。
3把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻,盛大盆。
5烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,洒上切好的葱花即可上桌。