金针菇：
金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。
因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。
而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，因此得名。
银针菇：
银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，通体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。
银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇。
金针菇和银针菇的区别
01 生长环境
金针菇 ：生长环境要求在海拔3000米以上，所以多为自然环境中生长，随着温、光、气、湿的变化黄的颜色也发生变化，属于纯绿色无污染的绿色食品。
银针菇 ：属于金针菇的一个变种，由人工培育种植，统一工厂化种植生产，因为它缺少了可以随光照、温度、湿度等变化而变化的变色基因，所以呈现为白色。
02 生长周期
金针菇生长周期为90天，银针菇生长周期则为30天。
农作物生长周期长，延长了光照时间，使作物有更多的机会进行光合作用，积累更多的营养物质，在体内聚集的有机物也会相对较多。
为什么市面上都用银针菇？
市面上常见银针菇替代金针菇，主要是因为银针菇生产周期的优势。传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
而且二者除了颜色不同，口感几乎没什么差别。只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部分容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
