不过，尽管必胜客是一家如此模式化的餐饮连锁企业，它在内部也十分尊重餐品的多样性。比如点披萨时，芝士可以进行增减；从2008年开始，菜单每半年更换一次，每次推陈出新20%以上；近些年，必胜客也推出各种拼盘披萨，同时增加更多的口味。从1958年最初的传统薄皮披萨，到如今铁盘披萨、薄脆披萨，手抛披萨、芝心披萨以及“大纽约客”披萨这五项主要产品，必胜客的披萨层出不穷，收获了一代又一代消费者的好评。必胜客“Pizza & More”的口号，也标志着必胜客以披萨为核心、不断推出新品、扩大餐品范围的目标。
随着必胜客一步一步的全球扩张，1990年，北京迎来了中国第一家必胜客餐厅。音译与意译相结合的译名“必胜客”，可谓是外国品牌中译名的典范之一。“必胜”成为了必胜客在中国市场的主打品牌文化。在当时，中国打开国门迎接大量外国企业和文化，而一家规模庞大、生产标准的披萨连锁店，更是受到了大量中国消费者的青睐。可以说，在早些年，必胜客在中国市场几乎没有竞争对手。当时，必胜客门庭若市，尤其是沙拉可以用木碗免费再续，并不同于如今的点餐模式，价格很实惠。与此同时，必胜客的服务却依然很周到，餐厅的环境也是很有西餐的感觉，让必胜客成为了一代人美好的回忆。随着上海店、苏州店、杭州店的陆续开业，必胜客也成功席卷了全球人口最多的中国市场。
但是，似乎如今的必胜客，却没有了当时的火爆。曾经，必胜客是男女青年恋爱约会的圣地，而如今，必胜客已经不再神秘，服务和餐品的质量也都显著下降，竞争力也大不如前。是什么改变了必胜客呢？首先，大环境已经不似从前了。曾经，在中国市场，披萨餐饮业是一片空白，没有人能像必胜客一样做这么好吃的披萨，很多人甚至压根就没吃过披萨。而随着经济的发展和生活水平的提高，披萨店和其他西餐店层出不穷。说专业，必胜客比上不足；说价位，必胜客也比那些更实惠的披萨店要贵得多。时过境迁，开披萨店的技术门槛早已不复存在，而随着成本的增加，必胜客的价格优势也消耗殆尽，餐品虽然一直推陈出新，但是多年以来，一直没有什么标志性的拳头产品可以留住人心。这样一来，竞争力自然下降。
其次，同样因为成本的增加，想要继续保持利润的必胜客只有努力降低成本。这样一来，放着原有的门店规模不放，必胜客只能拿餐品和服务开刀。服务标准越来越低。从当初正式的西餐仪式感，到如今大打“休闲餐饮”文化，餐厅的规格档次在消费者的心目中反而越来越低，渐渐失去了以往的神秘感。同时，披萨烤糊、餐具不整洁等现象也越来越多。在成本的压力下，必胜客逐渐成为一家有着一流品牌、一流门店而服务和餐品稍有掉队的披萨店。
如今，随着外卖餐饮的崛起，一些携带方便的西式连锁快餐渐渐不再需要过高的门店成本，价格门槛也逐渐放低。因此，像肯德基、麦当劳这些传统快餐品牌的活动力度，也都是肉眼可见的加大了。虽然在配送费用上，必胜客和前两家都是同样的不菲，享受外送红利的程度都是比较有限，但是在实体门店的活动力度上，必胜客还是稍逊一筹。更何况在门店的档次和成本上，必胜客又要比单纯的快餐店花费要高不少。当自身的产品竞争力都下滑的时候，外卖对传统店铺主导型餐厅产生了强烈的冲击；而当别人做出改变的时候，必胜客似乎还慢了一拍——既难以在高成本的前提下保住餐厅档次、服务质量，又难以放低身位，大幅转型，陷入了两难的尴尬局面。
