不知不觉中发现，鲜活的小龙虾上市了。对于我这个吃货来说，无疑是一个非常让人兴奋的消息。说心里话，小龙虾的肉比较少。吃小龙虾不过是吃它的味道罢了。特别是伴着适量白酒，看上去就充满着极大的诱惑。
以往吃小龙虾，总是去专门的店里。好吃，但是价格也相当昂贵，一只能达到好几块钱。碰到高峰期，还要站在门外等，内心着实不舒服。
妻子安排我到市场上买点，只好照办。挑选小龙虾，一定要买活蹦乱跳的，死去的坚决不能要。有一次，商家告诉我，有刚死去的，价格可以便宜点。当时认为，刚死去的肯定没有什么问题，就拿着吧。
结果呢，下锅里没翻动几下，虾钳全部脱落，看上去很闹心。做熟了，肉质明显发柴，口感很差，大部分都给倒掉了。
清洗小龙虾也是一门技术活。要捏着头部，让小龙虾彻底翻过身，正面去拿的话，不小心被虾钳夹着手指，立刻疼痛难忍，甚至流血。然后拿一把废弃牙刷从虾的头部往下，使劲的刷洗，要提醒的是，千万不能着急哦。没过多久，小龙虾的尾部开始发亮，证明比较干净了。
做完这个基础工作，就要准备相关的辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、大料、香叶、盐、鸡精等。锅内放适量的花生油，烧热，把辅料放进去，煸出香味，然后把控水的小龙虾倒入，翻炒几下，盖上锅盖。不然的话，小龙虾争相往外爬，还容易让油溅出。
等到小龙虾通体变红，先弄上一罐啤酒打底，啤酒具有提鲜增香的功效。随后放入盐和清水，大火烧开，转小火炖制二十分钟左右。关火后，不要急着去吃，继续焖上几分钟，以便更好的入味。这么讲吧，每一次做小龙虾，都要费上不小的功夫。要是辅料缺少，或者取量把握不到位，都有可能导致美味变糟粕。
现在，超市与农贸市场上，包括知名电商平台，随时能买到精心制作的小龙虾调料。有麻辣、酱香、十三香、蒜蓉等不同的口味，能满足不同人群的需要。再也不需要张罗各种辅料了。把小龙虾翻炒后，倒入调料，加上啤酒清水即可，非常容易操作。一袋调料适合三斤小龙虾，甜咸度很精准，口感也没得说，完全能和餐厅里的相媲美。
今天是假期的最后一天，朋友特意安排我去弄点小龙虾，说下午来我这喝酒。常言说得好，有朋自远方来，不亦乐乎。我得当好这个东道主。
小龙虾是一个个挑的，活蹦乱跳，自己吃，清洗更不敢有丝毫的马虎。朋友不喜欢吃辣，这次的调料，我选的是蒜蓉口味。提前做出来，焖上一会儿，味道会更加的鲜美。再弄些小菜，绝对称得上丰盛。把酒尽欢，然后好好休息，明天要开始工作了。
文/图 孙新合
