制作步骤：
1、将0.9千克色拉油放入锅中,烧开,放入0.8千克冰糖，熬熔后放0.8千克豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入0.08千克花椒、0.07克干辣椒，煮40分钟停止加热。
2、在另一个砂锅中放入27千克水以及0.06千克八角、0.07千克桂皮、0.03千克豆蔻、0.03千克草果、0.01千克丁香、0.07千克小茴香、0.03千克良姜、0.03千克山萘，烧开后微火煮12分钟。加入步骤1、制得的混合料，根据各人的口味再加入适量的精盐，煮至10分钟后冷却至室温即可。
由于火锅的特有麻辣，很多并适应，因此聪明的重庆人又总结经验，搞出一个特有的酸香火锅底料。
底料的配方是：西红柿、红辣椒、植物油、发酵的淀粉（面粉或米浆）水、生姜、花椒、食盐、料酒、这种底料的最佳比例是：5公斤西红柿、5公斤红辣椒、0.5公斤植物、0.1公斤生姜、0.05公斤花椒、食盐食量、0.1公斤料酒、10公斤发酵的淀粉（面粉或米浆）
具体制作方法:
A、将西红柿、红辣椒、分别加入生姜和料酒进行发酵，再将0。1公斤淀粉（面粉或米浆）加入2公斤温水进行发酵12小进（也就是水泡，天热时间少一些）。（加主编*cdfdz01获得更多菜品）
B、另取花椒0.05公斤用植物油5公斤煎沸,再将发酵的西红柿、红辣椒、淀粉发酵水混入刚才煎好的花椒油中，加入食盐后搅拌后冷却。即成。
本火锅底料具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
老北京羊蝎子的做法（以下是一个私房菜厨师给的配方及做法）
原料：羊蝎子、
调料：小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香，冰糖，香叶，桂皮，洋葱，香菜，辣椒，以及一般的高汤垫底，
怎么做北京羊蝎子呢？下面将具体介绍北京羊蝎子的做法：
步骤1.把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味
步骤2、锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。
步骤3、就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的
步骤4、煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。
步骤5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。
步骤6、放入泡净血沫的羊蝎子。
步骤7、大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，
步骤8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。
