黄庭坚所作《苦笋赋》，现藏于台北故宫博物院 ©️网络
熟知苦笋食用秘诀的闽粤人，多数会将苦笋、五花肉和酸菜等食材一起煲制，咸香清淡的苦笋煲让人回味再三，不忍投箸。除此之外，苦笋烧一切食材，也同样是挑动着人们味蕾的美味，如苦笋烧排骨、苦笋烧鸡等。
苦鲜可口，滑爽质嫩的小肠苦笋煲 ©️开水族馆的生物男
与苦笋“同期”而生的苦菜，旧时多被穷人用来糊口，所以出身略显贫苦。至今在山东地区，苦菜团子、苦菜蘸酱、凉拌苦菜仍是人们的心头所好。相比北方苦菜美味的平平无奇，福建省龙岩市新罗一带的苦抓汤绝对让人眼前一亮。大肠与苦抓（又称苦菜）炖煮两个小时，汤色发黑，凑近了还有一股大肠的膻味，妥妥地一碗苦水。
苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食 ©️腾讯网
而在很多其他地区，苦菜并非指同一种蔬菜，而是带有苦味的青菜的统称。一旦走出特定的区域，苦菜可能就换上了另外一副面孔。
在江浙沪包邮区，由野菜进阶为蔬菜的慈姑是备受恩宠的苦味食材。外表似马蹄，口感却软糯的慈姑，就算是放到现在看来，仍然是“特产”级别的小众食物。慈姑酿肉、慈姑烧鸡等美味对北方人来说十分陌生，却是离乡江浙人舌尖上挥之不去的乡愁。
慈姑酿肉 ©️豆果美食
西南地区饮食口味之杂，敢说堪为中国之冠。四川凉山州是苦荞麦的起源地之一，彝族人长期把苦荞麦当作主食，它的营养在所有谷物中首屈一指，还可泡水以代茶饮。丽江宁蒗地区的彝族人还会用苦荞麦制成的粑粑来招待客人，三层的苦荞粑粑绝对是最高待客规格。在云南少数民族聚居地区，苦子果、芭蕉芯、苦刺花、刺五加等特色苦味食材，经当地人之手，形成了苦子果炖牛蹄、芭蕉芯红烧肉等特色菜肴。
