蛏子为常见海产贝类，软体动物。其肉质鲜美，营养丰富，而且相对比较容易清洗，只要冲洗干净，蛏子除了壳以外都可以吃，是最受大家喜爱的海味之一。
蛏子的做法也很简单，直接蒸煮、盐焗、辣炒是最常见的吃法。而辣炒看似复杂其实很简单，今天和盆友们分享辣炒蛏子的地道做法～
第一步，准备食材
主料：蛏子
佐料配菜：鲜姜、小葱、小米辣、干辣椒，黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露，玉米淀粉，香油、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、蛏子清洗
带壳鲜活蛏子一盘，在清水中放1～2勺盐浸泡一个小时，随后反复冲洗干净，沥干水分备用。
2、蛏子焯水
起锅烧水，水开加入半勺黄酒，大火下入洗好的蛏子，焯水10～15秒左右捞出，随后撕掉蛏子边上发黑的裙边，沥干水分备用。
3、处理佐料
鲜姜一小块去皮切片，小葱2～3棵，切段，葱叶单独切段放置备用。小米辣4～5个切圈，干辣椒5～6个剪成小段分别放置备用。
4、调制料汁
碗中放入2勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺鱼露、半勺玉米淀粉，几滴香油，搅拌均匀备用。
第三步，烹制
起锅烧油，中小火下入干辣椒段、小米辣、姜片、葱段爆香，随后转大火下入蛏子快速翻炒均匀，随即淋入调制好的料汁、下入葱叶段翻炒片刻立马出锅，美食即成～
制作要点：
1、端上桌好吃与否，蛏子的品质当然是最重要的因素，海鲜一定要新鲜，必须要买活的。
2、蛏子买回来先泡在清水中观察一下，有没有壳合不上的，或者那一对“小耳朵”（水管）伸出来一动不动的，如果有上述情况，说明蛏子已经死了，要挑出来扔掉。
3、蛏子在洗之前一定要先用冷盐水浸泡一个小时，有助于它吐出泥沙，随后再用清水多冲洗几遍。
4、蛏子焯水要开水下锅，而且时间一定要短，烫熟即可，时间控制在15秒以内。
5、炒的时候，干辣椒段要微微爆出糊辣味，但千万不能炸糊了，如果吃辣等级不高，小米辣可适量少放，但干辣椒段不可太少，否则就不如直接蘸酱油吃了。
6、蒸鱼豉油和鱼露都很咸，料汁中的咸度基本就够了，一般不需要再放盐，口重的盆友注意不要咸了。
这道经典的辣炒蛏子，鲜辣过瘾，下饭下酒俱佳，并且制作简单，一看就会，盆友们快动手试试吧～
