材料:已煎好的咸鱼块150克、莲藕200克、红干椒3个。生姜3片、蒜头4粒、生抽2勺、鸡精少许、葱1棵
做法:
1、先准备好煎好的咸鱼块、莲藕、红干椒、生抽等食材,咸鱼块油炸前,块状别太大,然后裹上面粉再放油锅里炸,炸至金黄即可捞出来控油。
2、把莲藕洗干净后,削去外皮,再切成丁状。
3、将蒜头、辣椒、生姜都切好。
4、炒锅烘干后倒入食用油烧至6成热,放入姜片、蒜片、红干椒炝一下锅。喜欢花椒的话,还可以放入点花椒提香。
5、然后放入事先炸好的咸鱼块,开中火煎1分钟。
6、然后倒入生抽、生姜、红辣椒、蒜、花椒、味精、2碗温水,开中火炖8分钟左右。
7、再放入藕丁,继续炖4分钟左右,熬至汤汁浓稠状。
8、快出锅的时候,再加入葱、青蒜、香菜即可装盘。
芙蓉三鲜
材料:龙利鱼、鲍鱼、海鲜菇
做法:
1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙脷鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼(规格为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌
蒜蓉炒鲜贝
材料:鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油7克;
做法:
1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软,蒜拍扁切碎末。
2.锅烧热放底油,加入蒜末,小火炒香;
3.放入鲜贝,改大火翻炒;加入蒸鱼豉油继续炒;
4.鲜贝会有汤汁渗出,放入粉丝吸附汤汁;出锅。
5.也可以加一些豌豆点缀。
爆炒酸辣小肠
材料:主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺
做法:
1、洗小肠,放两勺生粉抓洗干净,切好备用。
2、香芹洗干净切段,酸笋切小片,蒜切小粒,姜切片,干辣椒切小段。
3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟
4.热锅倒入花生油,放入酸笋小火煸炒三分钟后,再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。
5.炒好的配料再次倒入花生油(要多点油)烧热后,调大火,腌制好的小肠快速翻炒变色后
6.放入炒的配料,生抽炒均匀即可起锅。
鱿鱼包饭