排骨洗净，冷水入锅，放入料酒，花椒大火煮开，撇去浮沫后再煮1分钟捞出冲洗干净。
接下来将泡酸菜过清水清洗2遍，目的去咸味，苦笋切滚刀块，生姜切片备用
另起砂锅，注入足量多的矿泉水，放入焯过的排骨，姜片，八角，干辣椒，大火煮开转小火炖40分钟。注：放辣椒是中和汤的味道，但吃不出辣味，如果不喜欢辣椒可以不放。
40分钟开盖，放入酸菜，苦笋再炖20分钟
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