平底锅做蛋皮制作方法,平底锅蛋皮制作方法

1、选用一只较大的碗，下入干淀粉1小勺、盐1克，差不多有10克，倒入清水15克，形成水淀粉。传统的吊蛋皮，据传要搅打蛋液108次，这虽然有点夸张了，但也说明蛋液细腻程度的重要性。打入鸡蛋3个，反复搅打数十次直至蛋液均匀细腻。

2、要想吊出的蛋皮子薄弹有劲道，还得要给蛋液过细筛：用一个细密的漏勺，把蛋液过滤一遍，这样吊蛋皮时更好用。

3、平底锅或家中的炒锅处理干净，先空锅上灶，中火炙烤约1分钟。如果是凹形炒锅，还要旋转着炙烤锅边，最后用手靠上去，感觉炙手，锅温就达到了。用纱布或棉布蘸适量植物油，把锅面擦一遍。全程小火，把蛋液全部倒入，然后随着凝固的速度，旋转炒锅一周，一张完整的蛋皮便成形了，顺势把多余的蛋液倒出，周而复始。

4、待蛋皮周边卷起，把蛋皮翻面后再炙烧5-10秒，把蛋皮取出，一张完美的蛋皮子就吊好了。用剩余的蛋液，再把后面的蛋皮子吊出来。