麻辣肚条怎么炒,麻辣肚条的制作方法视频

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 01:34:48

这道菜是“爆炒牛肚”的升级版,每天能卖 70份。成菜兼具麻辣烫的神韵,爽脆的牛肚在少量汤汁的浸泡下油润红亮,自制香辣酱搭配山胡椒油和香料油营造出麻辣鲜香的滋味,令人欲罢不能。

制作流程:

麻辣肚条怎么炒,麻辣肚条的制作方法视频(1)

1、新鲜毛肚(选用颜色较浅的嫩毛肚,口感脆嫩)500克洗净粘液,放在细流水下冲1小时,切成长5厘米、宽2厘米的肚条,然后入沸水汆烫8秒,捞出沥干。

2、锅入香料油20克烧至五成热,下蒜末、姜末各5克、小米辣10克爆香,下自制香辣酱10克煸香,添清水100克,调入盐2克、蚝油、酱油各3克、味精、鸡精各5克,大火烧开后下入汆过水的毛肚条,快速翻匀,点山胡椒油5克、撒香葱末3克走菜即可。

自制香料油:

麻辣肚条怎么炒,麻辣肚条的制作方法视频(2)

锅入色拉油20斤烧至四成热,下入洋葱碎5斤、香菜碎2斤、香葱碎、大葱碎各1斤,加桂皮50克,保持小火熬15分钟,关火后加盖焖10分钟,打渣即成。

制作关键:汆毛肚的时间不能超过10秒,否则肚条易老,失去爽脆口感。

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