二、煮肉
1、凉水下锅，加入葱段、姜片、花雕酒
2、开锅后，把血沫打掉
小知识：血沫不大的话，会贴在肉上，不干净
3、向锅中加入花椒，去腥增香
小技巧：花椒不能加早了，不然会跟血沫一起打出去
4、开锅煮10-20分钟，煮到肉有点溏心有点硬，九成熟
小知识：1、不能用冻肉，因为冻肉肉发死
2、肉煮到溏心，筷子刚好能插进去，带有一点血沫
三、回锅肉
1、出锅后，将肉稍微晾一晾，比较脆，有弹性
2、切肉要正着切，不能太厚
小知识：溏心，里面有一点点不熟，有溏心更好吃，也容易卷
3、热锅后放油，加入切片的肉，简单翻炒，就会卷起来
