第三步:制坯
在案板上撒一层面粉,把面团拿出来不要揉,揉面容易起筋,会破坏面的延展性,把面团直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁,擀成圆形的面片,包入适量的油酥,像包包子那样把开口收在一起,多余的面也要捏紧以免漏气,一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯,封口的那一面朝下,用细布盖住再饧上5分钟,以免擀的时候破皮。
第四步:蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友,也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋,加入食盐2克入底味,用筷子搅散备用。
第五步:擀饼
取出饧好的生坯,正反面都要摁一下、把它摁扁,再朝各个方向擀成圆形的饼坯,这样擀油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些,不要把皮擀破,破皮的话,饼也没办法鼓起来了。
第六步:烙制
电饼铛烧热以后转小火,均匀刷上植物油,把饼坯放入锅中烙制20秒钟,在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼坯翻过来,这时饼会慢慢的鼓起大泡。