酱烧牛肉做法
主料:牛腱子肉或者牛通脊肉1000克。
香料:干辣椒10克、陈皮5克、八角4克、桂皮4克、香叶1克、花椒1克。
注:将以上香料用热水浸泡5分钟后,取出,控干水分,待用。
椒盐:精盐50、花椒15克。
酱汁料:古越龙山花雕酒150克、海天鲜味生抽100克、海天黄豆酱80克、冰糖50克、李锦记排骨酱40克、李锦记叉烧酱40克、李锦记财神蚝油30克、鸡饭老抽30克、鸡精15。
注:将以上材料放入盆中搅拌稀释在一起,待用。
配料:植物油适量、姜片20克、葱段20克、红曲米15克。
详细烧制步骤:
1、将牛腱子肉1000克,除去筋膜,切块,每块重量大约200克,切好后放入清水,浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、炒锅中加入食盐50克,小火炒热后加入花椒15克,炒出香味后关火,倒入牛肉中,将每块牛肉都用椒盐揉搓一遍,腌制6小时后,将牛肉冲洗干净,再放入清水中浸泡30分钟,去除多余的盐分,捞出,沥干水分,备用。
3、将处理好的牛肉放入锅中,加入清水淹没,放入15克红曲米,大火烧开,烧至上色后,捞出,冲去浮沫,控干水分,备用。
4、焯水后的牛肉需要煎制或者炸制,这样可以更好的定型和锁住水分。
煎制方法:炒锅中加入少许植物油,烧热后将牛肉放入锅中,煎至表层变色即可。
炸至方法:油温七八成时将牛肉放入锅中炸至定型变色后捞出即可。
5、炒锅中加入少许植物油,放入浸泡好的香料和姜片20克、葱段20克,炒出香味后倒入调好的酱汁料煮开后放入牛肉,再倒入1000克开水,小火煨煮60-80分钟(根据所需口感掌握时间)后将牛肉取出,用密漏将酱汁中所有料渣捞出,然后将牛肉放入酱汁中,大火收汁至黏稠,能够将牛肉黏裹一层即可出锅。
出锅后放凉,切片食用。