变质的木耳和银耳。
这三类食品如果储存环境不当或者储存时间过长，就很容易导致细菌繁殖从而产生“米酵菌毒素”，引起食物中毒。
PS：上述食品通常储存在阴凉、通风干燥处，米粉一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。
椰酵假单胞菌中毒症状
中毒机理：
椰酵假单胞菌食物中毒，主要是由于土壤当中含有椰酵假单胞菌。这种菌很可能是随着加工原料进入到食品中，才对食品造成污染；
在适宜细菌生长条件（温度、湿度）的环境中存放，产生米酵菌酸。
米酵菌酸耐热性相对较强，即使在120℃的高温下处理1小时仍会保留毒性，所以很容易导致食物中毒。
中毒症状：
“米酵菌毒素”中毒，发病急促，症状和一般食品中毒症状类似，轻者恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力；重者皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐，甚至死亡。
所以，椰酵假单胞菌食物中毒千万不可大意。
如何预防？
可还是很想吃米粉怎么办？那就要擦亮眼睛好好挑选了~
选购米粉类食物需注意：
保质期和生产日期新鲜；观察外观，买无霉变、外形规整且色泽正常的产品；食用时一旦发现有酸败或者霉变的气味，请立即“吐掉”；现买现吃，剩余请放置冰箱安全储存。
家庭自制谷类发酵食品要“谨慎”：
不反对自制食品，但是要选择可靠的原料；特别是玉米等谷物原料，有哈喇味、霉变的千万别用；
在谷类食物浸泡的过程中及时换水，防止微生物大量繁殖；
谷类食物的储存一定要注意通风、防潮和防晒；
为了更好的避免椰酵假单胞菌污染，请避免谷物食品直接接触土壤。
安全食用木耳、银耳：
对于这两种建议您常吃的食材，一定要安全处理。
