猪蹄冻
用料 猪蹄（猪手） 1500g 料酒 30g 生姜 5片 八角（大料） 2粒 桂皮 2g 姜 10g 盐 10g 老抽 15g 蘸料 蒜泥 20g 醋 30g 盐 2g 香油 3g
猪蹄冻的做法
- 猪蹄洗干净碎骨头、如果有猪毛的划，也要去除干净，锅里的水烧开，放入料酒和姜片，猪蹄焯水，去除血沫。捞出后，冲洗干净备用。
- 洗干净的猪蹄放入高压锅里面，加入水，水的量不要太多，和猪蹄齐平就可以了，否则最后还得加热将汤熬浓稠。放入八角桂皮、盐、老抽、姜块。
- 开启高压锅，选择肉筋膜，加热35分钟。等高压锅的压阀完全落下去了，打开盖子。
- 捞出猪蹄，会发现猪蹄，非常软烂了。稍微晾一下不烫手了，用手仔细地去掉骨头。没错，就是开启人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保证每一块小骨头都被挑出去，所以，还是不要给宝宝吃了，以免发生意外。
- 去掉骨头的猪蹄肉放回原汤，煮开，熬煮一会儿，就可以放入模具了。
- 放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
用料 猪蹄 2只 花生/黄豆 克 冰糖 克 料酒 勺 生抽 勺 老抽 勺 八角 个 姜 片 冰糖 克 葱 根 花椒 粒 香叶 片
红烧花生猪蹄的做法
- 猪蹄洗净后焯水，煮三五分钟，用热水冲洗干净
- 沥干水，趁热用镊子把有些没除尽的毛拔干净。
- 配料，尽量多放些生姜。洗净的花生米（如果是黄豆要提前泡一两个小时）。
- 锅里放油，油稍热后放入适量冰糖。炒制焦黄色
- 注意⚠️：一手迅速倒入猪蹄，另一只手快速盖上锅盖。不然会爆油，很危险。
- 盖着锅盖，晃动锅，让猪蹄均匀受热。直到锅里平静下来，小心开盖，再用锅铲炒制。直到猪皮已煎出焦黄。
- 放入调料后炒出香味，然后依次放入料酒，生抽，老抽，盐。
- 炒制均匀后，放入花生，然后放入末过猪蹄的开水。
- 倒入高压锅，四十分钟（这是炖的非常烂的时间）。
- 高压锅炖好后最好静置在锅里几个小时。然后倒入汤锅中，尝尝味道，适当调味。开大火直至汤汁基本快收干
- 出锅，开吃！根本就停不下筷子
用料 猪蹄 两只 啤酒 两瓶 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 适量 八角 1个 香叶 4片 桂皮 1块 姜 4片 葱 3段 盐 两勺 冰糖 8粒
啤酒猪蹄的做法
- 锅中加入水料酒，将猪蹄焯水，撇去浮沫后捞出洗净，锅洗净。
- 洗好的猪蹄放入锅中加入葱姜，八角去，桂皮，香叶，冰糖，倒入两瓶啤酒没过猪蹄
- 加入生抽，老抽，耗油，两勺盐，大火烧开后转小火煮100分钟，筷子能轻松插入猪蹄即可。
