用料 猪蹄 3只 六月鲜生抽 吃火锅那种汤勺两勺 香醋 20ml 耗油 一调 冰糖 30g 啤酒 大罐装一听 食用油 适量 烧烤粉 适量 生姜 一大块 桂皮 一小截，八角一颗 花椒 一勺 栀子 一颗 甘草 三片 其他 干辣椒随意
香酥烤猪蹄的做法
- 选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。
- 猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
- 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
- 锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油
- 所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。
- 猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。出锅用筷子一扎，很轻松穿透猪皮。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计20分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）
- 压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。
- 把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180度，放进烤箱烤15分钟
- 取出，烧烤粉均匀撒在上面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）
- 再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。（我这个烤箱温度偏低，所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。）
- 烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘。
用料 鲜蘑菇 6朵 猪手 一大只 甜玉米 两根 老姜 4片 大葱 3段 朝天椒 2根 青蒜 2棵 甜面酱 1勺（10g） 郫县豆瓣酱 1汤匙（15g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 小茴香 3g 料酒 2汤匙（30g） 油 1汤匙（15ml）
地狱猪手煲的做法
- 猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
- 电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
- 甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
- 等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
- 猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
- 最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香
用料 猪蹄 若干 葱蒜 适量 姜 七八片 八角 四只 香叶 三四片 料酒 适量 生抽 适量
椒盐孜然猪手的做法
- 猪蹄洗净，撒盐腌制半小时
- 将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟
- 将猪蹄捞出沥干，为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
- 热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出，如果要吃脆皮的，可复炸一次
- 锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。
用料 猪蹄 5只 葱 1根 姜 4片 蒜 6瓣 八角 4个 香叶 6片 花椒 30粒 桂皮 1寸断 冰糖 适量 料酒 300ml 生抽 300ml 老抽 50ml 豆腐乳 1块 清水 适量 辣椒 适量
酱猪蹄的做法
- 猪蹄洗净，焯水10分钟，撇去浮沫，出锅后温水二次清洗，控干水分备用。
- 葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，如图示备齐。
- 生抽两杯，约300ml，料酒两杯，约300ml。
- 老抽，50ml。清水适量，这次用了4杯，约600ml。
- 将所有食材放入高压锅中，码放平整，汤汁量即将没过猪蹄即可，通过清水量来调整。
- 口味儿喜重的朋友，此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了。
- 上汽后转中小火，闷煮半小时。关火静置半小时后，即可食用。色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。
