5.让苹果酒继续发酵3到6周，每隔几天搅拌一次。这个过程中，苹果酒会变成苹果醋。每隔3、4天就将罐子里的液体略微搅一搅。[18]
- 随着发酵的时间越来越长，甜甜的果酒会开始散发出扑鼻的香气。这表示发酵的作用下，苹果酒变成了果醋。[19]
- 发酵时间越长，果醋的味道就越浓烈。发酵大约3周后，你可以每天尝尝味道，如果觉得果醋的味道和酸度达到自己的要求，就可以停止发酵了。[20]
- 发酵所需的时间会因你所在地区气候有所不同。夏天，果汁发酵得更快，冬天则更慢
6.把发酵好的果醋倒进有盖子的玻璃罐里储存起来。存放苹果醋的玻璃罐必须干净、无菌，并且盖子密封效果要好，这样才能阻止发酵继续进行，让果醋保持新鲜。只要放入冰箱冷藏，果醋就可长时间保鲜。[22]
- 冷藏的果醋应该不会继续发酵，但如果存放时间太长，发酵也可能重新开始。如果醋的味道变得太浓，就加点水稀释，降低它的酸度。[23]
- 虽然苹果醋在室温下储存不会变质，但还是会继续发酵。
- 如果醋的表面形成啫喱一样的块状物，不要担心，你反而应该感到高兴。这种块状啫喱又叫“醋母”，你可以用它做引子发酵更多的苹果醋。将醋母和苹果一起放入玻璃瓶能够缩短发酵的过程。
- 不要用自制的醋来腌泡菜，因为制作泡菜需要使用醋酸浓度为5%的醋。自制果醋的浓度很难测量，所以还是用买来的醋做泡菜更安全。[24]
- 如果果醋表面出现绿色、灰色、黑色或者棕色的污渍或霉菌，那就得马上把醋倒掉，重新开始。这些浮在表面的物体可能是非常危险的细菌，会对身体健康造成危害
