蒸螃蟹用冷水还是热水，去腥驱寒蘸料怎么调，都在这里面。秋天，桂花飘香，蟹肥菊黄，又到了江南吃蟹的季节。大闸蟹，也叫河蟹，螃蟹。小时候每年到了这个时候，哥哥就会晚上去河边抓大闸蟹，到了半夜回家总是满满的一鱼篓，爸爸就会用各式各样的做法给我们吃，个头较大的清蒸，小一点的就酱烧，面拖等等，每一次都吃得意犹未尽。
这道是清蒸大闸蟹，清蒸看似简单，但是烹制过程还是要有点技巧的，大闸蟹和海蟹是有区别的，海蟹可以吃冰鲜的，大闸蟹是一定要吃活得，买的时候请摊主捆绑好，这样蒸的时候就不会掉蟹脚了。
蒸大闸蟹的时候，是冷水上锅还是热水上锅，蒸多少时间才是恰到好处。另外，大闸蟹是寒性食物，蘸的汁怎么调既能去腥驱寒，又能提升蟹肉的鲜美味，一起来看看吧。
详细做法请往下看；需要的食材；大闸蟹4只，（二公二母）生姜15克、蟹醋 3汤匙、白糖适量，小葱10克、黄酒3汤匙。
1.这里是二公，二母的大闸蟹，蒸之前先要用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水。
