锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 09:40:10

“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语:舌尖上的美食之川菜鱼香肉丝和锅塌蒲菜,2道都是硬菜,开胃下饭

很多人都知道,四川人爱吃辣,中国很多的辣味美食基本上都是在四川、湖南以及重庆那一带,那边的辣味是很重的,不过近些年以来,除了这些城市,很多北方以及南方的城市也有很多辣味美食,那边的人们也越来越喜欢吃辣味的食物,像很多美食街上卖的小吃都是辣的,尤其是年轻人特别喜欢吃,这是因为辣味可以开胃,越吃越上瘾。

今天要分享的第一道辣味是四川的鱼香肉丝,一起来看看。

川味鱼香肉丝

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(1)

鱼香肉丝是一道四川的辣味菜,搭配米饭馒头吃都很下饭,里面的主要食材就是里脊肉、木耳以及青椒还有土豆丝等,当然了,城市不一样,有的时候里面加的食材也会略有不同。

做法:准备半斤猪肉,我一般都是买里脊肉,家里人都不喜欢吃肥肉,其实鱼香肉丝里面买点五花肉炒出来更好吃,根据自己口味和喜好决定就行,猪肉洗干净切丝,很细的那种,放入碗中加入淀粉和料酒腌制一下。

准备一颗大葱切成细丝或者葱段,一般做鱼香肉丝,放的大葱都是葱白这一部分,绿色的可以用来点缀或者做别的蔬菜。泡椒蒜等都不能缺少。

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(2)

鱼香肉丝虽然是一道辣菜,吃过的朋友都知道,口感上略微带点酸甜,这是因为里面加了白糖和醋。锅中预热,加入油,烧热以后将肉丝快速倒入锅中,将肉丝迅速划拉开并加入葱姜蒜和泡椒等退调料,搅拌均匀,接着加入豆瓣酱2勺,再跟肉丝一起翻炒均匀,基本上就半熟了。

将提前调制好的糖醋汁准备好,倒入锅中并翻炒10秒,开大火收一下汁,口感上可以的话,就不要加食盐了,因为豆瓣酱里面本身就有食盐,太咸了对身体也不好。

小贴士:鱼香肉丝要想好吃,还可以加点木耳和土豆丝等食材,我觉得挺不错的,木耳可以补血还可以清除肠道垃圾,所有人都可以吃。土豆丝中含有微量元素,一年四季都可以吃,辣得更下饭。

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(3)

这道菜偏酸甜辣口味,在吃的时候并不是很咸,所以如果加了豆瓣酱,食盐可以根据家人口味酌量添加。白糖和白醋这2种食材是不能少的,如果不加白醋的话,可以加点番茄酱,孩子很喜欢吃。适量就行,白糖我一般都是多半勺,家里吃饭的勺子大小。

腌制肉丝的时候,我都会加淀粉,也有的地方喜欢加生粉,效果都很不错,都是为了让肉丝滑嫩不硬。

蒲菜锅塌

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(4)

蒲菜锅塌是一道接地气的美食,这道美食做出来的成品色泽金黄诱人,香味扑鼻。书上记载,锅塌最开始的时候是由山东省济南市的厨师创造的,已经有上千年的历史了,在济南的人都知道锅塌,很多馅儿的都有。

做锅塌的时候,都是先在锅中油煎一下,再将蔬菜汁倒入里面收汁,直接吃或者是就着主食吃都很给力。而蒲菜锅塌是其中的一道特色菜,采用的是香蒲的嫩嫩的笋的根部,经过烹饪就成了这道稀有的美食。

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(5)

食材:橄榄油、生抽、食盐、鸡蛋黄、料酒、面粉、清水、淀粉等

制作步骤:将新鲜的蒲菜洗干净切成5公分地段,锅中烧开水,将蒲菜段放进去焯水至变软,加点食盐,沥干水分,倒入一勺料酒腌制2分钟。为了这道菜更加好吃,将火腿菇类黄丝等也准备一盘,放开水中一并焯水,迅速捞出来。

鸡蛋黄和淀粉水放入碗中调成料汁,锅中预热,开始炒蒲菜丝。

锅塌土豆丝是哪里特色菜,大锅菜炒土豆丝怎么炒(6)

蒲菜在炒的时候在面糊中过一遍,放入锅中煎炒至金黄色,再放入刚才搭配好的料汁勾芡收汁,最后汤汁快没有的时候,淋上花椒油和香油,上面撒上煮熟的火腿等食材。

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