4.准备一个胡萝卜，先用清水将它表面清洗干净，洗净之后控干水分。然后，把胡萝卜放在案板上，先将外皮削掉，再把头和尾切掉不要。接着，把胡萝卜切成细丝。切好后，将胡萝卜丝放进盘子里备用。
5. 准备一块猪瘦肉，先用清水将猪肉表面清洗干净，然后用厨房纸巾将它擦干。接着，把猪肉放在案板上，用菜刀把它切成肉丝。把肉丝装进碗里，给里面加入一勺子食盐，倒进去适量的料酒，还要倒入一些生抽和老抽，一勺子胡椒粉和鸡精，用手将它们抓拌均匀。
6. 要把猪肉丝多抓拌一会儿，才能使猪肉能够充分吸收料汁。然后，再给猪肉丝里面打进去一个蛋清，继续抓拌均匀。拌好后，再放进去一勺淀粉，继续用手抓匀。抓好后，还要加入一些食用油，继续抓拌直到拌均匀。
7. 给炒锅里倒进去适量的清水，开大火加热。等水烧开了，给里面放进去一点儿食盐和食用油，再把芹菜从食盐水中捞出来，直接放进热水中，进行焯水。焯水至芹菜变色了，就可以捞出来，直接放进凉水中过凉了。等它们凉下来了，控水放进盘子里备用。
