在广东打工多年，说起喜欢的美食，我的最爱，当属广东炒米粉，做法简单又好吃。怕长肉减肥的网友，炒粉是最好的选择。
记得第一次出来打工，是跟随邻居大姐在东莞厚街一鞋厂。现在回想起来，属于长白班吧，每晚加班到十一点钟，在厂门囗的小店，吃一份炒米粉，好像是3块钱一份，放点辣椒，真的好好吃。
每次回想起在那打工的生活片断，总会忆起在不加班的周日，下班冲过凉，打扮的漂漂亮亮，约上几个玩的好的姐妹，去大排档吃个麻辣烫，炒粉，是我们首选。
说起炒米粉，广东本地人炒的粉，和外地人炒的粉，吃起来味道会不一样，可能是饮食习惯不同，本地人不爱吃辣，不放辣椒的炒粉，有些油腻，清淡些。作为外地人，总感觉像是少了点味道，还是加辣好吃。
吃的多了，又比较喜欢，后来坐大巴车回家，总会带上一两袋，自己在家慢慢学会了自己炒。
炒米粉放鸡蛋青菜是绝配，不仅是为了好吃好看，更是为了炒出来的粉，不宜粘锅，不油腻！喜欢吃炒粉的朋友，是不是经常吃的炒粉基本上都是加鸡蛋、豆芽、红萝卜丝以及必不可少的青菜？
其实炒这个粉看起来简单，但是你掌握不了技巧，在家根本炒不好是真的。像我家邻居，在我们本地是饭店大厨，我带回去米粉给他，他使劲放油，炒的粘锅上，根本没办法翻动，还得请教我指点，这是真的。
由于我们自己在家做饭的锅，以及用的灶台，不是人家路边摊，或者饭店专业的能随意惦炒，要想炒出美味的炒粉，这就要靠你自己摸索才行。
首先是配菜不变，在家自己做，为了更好吃，不讲究成本问题，可以鸡蛋加肉丝一起炒，前提是一定要先放鸡蛋炒开，油要一次适量放够(有的一粘锅上，会在炒的过程再加油，那样的冷油放进去，只会更粘，并且粉会成坨状，油的沒法吃)，烧热先打入鸡蛋炒下，再放葱姜蒜炒出味，这样的步骤目的是炒鸡蛋锅会光滑些，不易粘，然后再放入肉丝炒下，再依次放红萝卜丝豆芽，简单炒下，根据自己口味，放入调料。再将事先冷水泡好的东莞米粉，用漏水的蓝子控下水，放在菜上面小火，盖上盖子一两分钟左右，打开盖子，加入青菜叶子，用筷子锅铲翻炒几下，色香味俱全的炒粉就可以出锅了。
在这有个重点要记住，那就是炒的过程所有菜里边不要有水，更不要往里边加水(火小一点没事，粉容易熟)，那样的话粉一放进去，全部粘的打不开，没法炒，这就是决窍。并且自己吃，别放太多油，根据我个人口味而言，炒粉不像炒菜，盐要少放，太咸吃起来不好，最好放生抽，炒出来的粉颜色更好看，放辣更好吃，看着有食欲。
家里有孩子，做饭时间紧的网友，不妨学着试下做？提前泡好，配菜简单，经济实惠，几分钟搞定，大人孩子都爱吃。
在广东打工这些年，对于广东美食——炒粉的喜爱，有增无减，就是天天吃，我也吃不腻，这大概就是真的喜欢爱吃，才会如此吧！
