剩馒头半个，用手掰碎倒入少量清水抓散，剩馒头里面含有发酵粉，做出来的丸子更膨松。
在肉泥中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克。
生抽和料酒起到提鲜去腥的作用，把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋。
顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，肉馅不容易散开，口感更劲道。
然后放入葱末，姜末，山药粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌，如果颜色比较淡，
放入老抽2克，增一下色。
加入玉米淀粉8克，增强肉馅的粘性，更容易团在一起不散开，用筷子搅拌均匀。
再倒入植物油3克，在肉馅表层形成脂肪层，锁住水分，搅拌均匀。
