明代李时珍《本草纲目》第二十八卷《菜部三·胡瓜》中记载: “张骞使西域得种，胡名胡瓜。”黃瓜从西汉张骞出使西域带回中原，到现在已经有2000 年的历史。因古代称西域为“胡”，因此黄瓜称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳"胡"字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为"黄瓜"。黄瓜是我们老百姓家庭餐桌上的“常客”，既能当蔬菜又可当水果。黄瓜生吃能解渴清热，而凉拌、熟吃也都是很美味的。
黄瓜的营养保健价值
黄瓜中含多种营养物质，含有精氨酸等必需氨基酸；黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜具有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿,热痢便血等功效。
1，增强免疫力、抗肿瘤
黄瓜中的葫芦素C 具有提高人体免疫功能、抗肿瘤。葫芦素C 还对慢性肝炎和迁延性肝炎有一定的食疗效果，对延长原发性肝癌患者的生存期有一定效果。
2.护肝、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氧酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
3.稳定血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜充饥，血糖不会升高，还有一定的降糖作用，糖尿病人吃黄瓜再合适不过。
4.减肥健体
鲜黄瓜含有的丙醋二酸, 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
因此, 肥胖人多吃黄瓜(尤其是生吃、或凉拌)有减肥瘦身作用。
5.美容养颜、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E和维生素C，具有抗氧化性；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
黄瓜含有丰富的维生素c和胡萝卜素、黄瓜汁对消除雀斑、增白皮肤有一定作用；黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用，可以防止晒伤，预防皮肤癌。夏天太阳晒后用黄瓜片或黄瓜汁敷脸，也有一定的修复作用。
黄瓜哪部分最有益健康？
吃黄瓜时，一定不要把“黄瓜尾部”全部丢掉，也就是“黄瓜把儿”，他可是黄瓜中最有营养价值的地方，因为黄瓜把儿含有较多苦味素， 苦味成分主要为葫芦素C， 是难得的排毒养颜、抗肿瘤营养物质。
苦味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶。苦味素健胃助消化，增加胃肠蠕动，防止便秘，清肝利胆和安神的作用，还具有一定的防止流感作用哦。
动物实验证明，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。所以吃黄瓜不要扔掉黄瓜把儿啦。
吃黄瓜时应注意什么呢？
黄瓜偏寒， 脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，最好不要吃腌黄瓜。
注意：自己家种的黄瓜，没打农药，洗一洗就可以吃； 从农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
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