【说起冷冻面条，你可能在一些中高端面馆、粥铺里见到过它的身影。如今，生产冷冻面条的企业越来越多，竞争压力增大，厂家开始将注意力集中到餐饮渠道。由此，一款2分钟出餐，30分钟不坨的冷冻面条出现了。】
陈利娜/文
冷冻面条受宠，厂家转战餐饮渠道
“现今市场上，冷冻面条不算新鲜事物。在河南，已有好几家生产冷冻面条的企业，但早期受限于消费者对冷冻面条的认知度低，厂家的产品比较单一，主要集中于比较常见的烩面、刀削面等品种。”河南厨帮厨食品有限公司（简称“厨帮厨”）市场经理介绍。
“近年，随着互联网技术、外卖平台、冷链物流等的快速发展，冷冻面条开始爆发，产品越来越丰富。仅拿厨帮厨来说，产品已变为刀削面、热干面、拉面、烩面、菠菜面、胡萝卜面、杂粮面等中华名面系列，且战略定位也开始以这些面为依托，转向高端餐饮渠道定制化面条系列。”该市场经理补充说。
纵观冷冻面条厂家这些年的表现，走传统渠道的低端产品越来越不受消费者欢迎，未来，餐饮渠道会是众多“兵家”竞争的新高地，而冷冻面条因优势明显将成为大型高端餐饮的新选择。
首先，从沙县小吃推出彩色蔬菜汁馄饨开始，业内对健康、营养的重视达到新高度，多彩蔬菜面食成为聚焦产品。经过多年的发展沉淀，如今冷冻面条已能满足消费者对口感和质量的要求。相较于挂面和湿面，速冻技术让冷冻面条更加健康。
其次，冷冻面条耐储存、品质有保证、能大批量供货。冷冻面条是批量工业化生产的，保质期一般为一年。相较于小作坊生产的湿面条，冷冻面条无论是品质、口感、卫生程度还是保质期，都能让消费者更放心。
再次，冷冻面条出餐速度快、更上档次。一般冷鲜面煮熟需要2~3分钟，冷冻面条煮熟只需1~2分钟，能节省几乎一半时间。此外，对于现在不怎么做饭却讲究吃得艺术的年轻人来说，冷冻面条显得更加高大上。
四大工艺加持，煮后30分钟不坨
得益于移动互联网的快速发展，配送服务的日渐成熟，餐饮外卖市场呈现爆发式增长，但能走外卖渠道的面条很少见。主要原因是，即使商家以最快的速度出餐，一碗面条从下单到送达消费者也要20分钟左右，而在这个时间内很难保证面条不坨。
厨帮厨销售总监刘浩群介绍，想要解决面条煮后不坨的问题，关键在于四大工艺：真空和面技术、熟化水煮技术、洗面喷油技术、冷冻锁鲜技术。
有这四大技术作保，冷冻面条使用时依旧保持在-18℃，消费者在开水中煮1~2分钟即可食用。由于面条经过先进的生产工艺处理，煮后30分钟不黏、不坨，爽口顺滑。
从技术上来说，冷冻面条煮后30分钟不坨的核心在于：熟化水煮技术和洗面喷油技术，经过工艺技术处理后，面的内部和外部结构*，形成稳定的分子保护膜。
不过，有了四大工艺加持，冷冻面条生产厂家也不一定能胜券在握。冷冻面条最终的品质和口感，还要看生产企业对技术的精准应用，以及生产面条所用的面粉、食用油、水、蔬菜等原材料的选择。
刘浩群介绍，厨帮厨生产的冷冻面条，已经和国内数家大型餐饮连锁机构达成合作。
冷冻面条完美搭配外卖
对于餐饮企业而言，如果产品品质是生命线，那么供应链就是变大变强的标尺。自2017年以来，市场对标准餐饮供应的需求越来越旺盛。
标准餐饮供应，不但让美味与标准融合，满足个性化需求，还帮助餐饮企业重构经营效率，解决诸如出品速度慢、食品安全风险、菜品品质不稳定等问题。
2分钟出餐、煮后30分钟不坨的冷冻面条，可以说给了餐饮企业一个完美的解决方案。
相关数据显示，2013—2017年，中国外卖市场规模由465.0亿元增至2091.0亿元，年复合增长率高达45.6%，预计2022年外卖市场规模将超过4770.0亿元。
借此契机，冷冻面条在外卖餐饮中的需求快速增长，特别是在麻辣烫、烧烤、冒菜、速食便当等餐饮业态使用广泛。
此外，中国速冻食品行业规模不断扩大，生产技术水平逐步提升。大型速冻食品企业纷纷设立了各类技术研发机构，并与知名院校开展科研合作。部分企业还自建冷库，自购冷藏车，助力速冻食品向县乡市场下沉。
有专家预测，未来随着速冻食品企业坚持技术创新，不断提高生产力水平，中国速冻食品市场将得到良性发展，而这也为速冻面条外卖指明了方向。未来，冷冻面条将大有可为。
（据冷冻食品）
