羊肉熟透而适口，米粉雪白而又有弹性，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻，再撒一些糊辣椒面、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调味，一碗热气腾腾的羊肉粉就已经很诱人了。
很多人觉得遵义羊肉粉膻味过重，但其实这恰恰正是正宗遵义羊肉粉的特色。作为遵义市名小吃，遵义羊肉粉获第二届“中华名小吃”称号。
水城羊肉粉
相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。
水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。
水城羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是油辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。而且正宗的水城羊肉粉打开方式一定要一口粉一口蒜，在水城羊肉粉面前蒜味什么的都是浮云。
金沙羊肉粉
沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。
沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。
