皮:
中筋粉1000克，绵白糖120克，麦芽糖100克，猪油200克，开水380克
皮面制作过程:
把面粉，白糖，麦芽糖，猪油放入搅拌机里然后倒入开水合成面团封保鲜膜醒半个小时备用
油心:
猪油600克，低筋面粉1000克
油心做法:
把猪油放到案板上搓匀，然后倒入面粉搓匀成无颗粒状，然后搓成一团，下剂子即可
苏式月饼小包酥制作过程:
将皮面与油酥面取出一块，各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。然后压成月饼形状，在上面用印章沾色素水，在月饼上面盖章，然后放入烤箱用上火200下180. 烤20分钟左右
注: 温度时间仅供参考， 每个烤箱温度都有温差
百果陷:
熟面粉500克，绵白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青红丝各50克，猪油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。
注: (馅料不是死比例，自己灵活掌握软硬度，比如花生米便宜，可以适当多放点，只要软硬度掌握好就可以
这个配方还可以做什么？
答:
1、用这个皮包入豆沙或者莲蓉，加入咸蛋黄做成蛋黄酥形状然后表面刷蛋黄，他就是蛋黄酥
2、用这个配方包入蟹壳黄的馅料，做成蟹壳黄形状，表面沾芝麻，他就是蟹壳黄
有人可能会问你一个配方做好几种，指定不专业
答:
这属于商业化配方，因为有些环境不允许你做几种点心就调制几种面团的，人力和时间都不允许，所以就有了统一化，
怎么还会用开水烫面？
答:
用开水烫过的面会有韧性，而且烤好之后表皮会更加酥，
怎么还有色素？
答:
一般用印章在表皮印字的都会用色素，比如寿桃，苏式月饼，京式月饼，要不然你以为现在有什么调料能保持那么鲜艳的字
虽然现在养生已经是很多人的日常了，但是毕竟年限还是比较短的，很多食品找不到能代替的调料，如果贸然改变可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改变，然后慢慢改良配方
结语:
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