作为始祖炎帝故里、中国开“史 ”之地、周秦文化发祥地-宝鸡，不仅有着灿烂辉煌的历史文化，而且有着独具特色饮食文化。豆花泡馍起源于凤翔，传说，大文学家苏轼在凤翔任判官时，尝过豆花泡馍后，赞不绝口。身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道如何用语言来形容，只好套用当地俗语：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！”凤翔现在有一句俗语：“白汤雪花红油转，不觉吃了九十年。”形容豆花泡馍是凤翔人终生所爱。
豆花泡馍其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。讲究的是“金玉琼浆”，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。一碗好的豆花泡馍最起码要符合这三种标准才能过关。豆花丝滑，锅盔筋道，外加豆浆香气四溢，最出彩的就是最后那勺油泼辣子，绝对是点睛之笔。
豆花泡馍以前在宝鸡凤翔一带主要是早餐。那时候在街头摆摊卖。历来的传统是，卖豆花的不卖馍，卖馍的不卖豆花，两家自愿搭班。卖豆花的拥有一口热锅，盛了豆浆和豆花，还准备了辣椒油和盐。卖馍的忙着把馍切成小条小块，还准备有一把刀，供顾客自己切馍。那馍是烤烙而成的一种锅盔，顾客从卖馍的人手里接过一碗切成小块的馍，递给卖豆花的，那卖豆花的便一古脑儿倒进热汤锅里去，用一把铁勺子搅动起来，只一两分钟时间，又舀回碗里，接着从锅里盛出一两块豆花，盖在馍上，随即又调了辣椒油和盐，最后盖上一些豆浆，这豆花泡馍便大功告成，可以食用了。有的顾客还自己把馍倒进汤锅，买卖双方配合默契，饶有兴味。人们捧着一大碗热腾腾、油辣辣、香喷喷的豆花泡馍，吃得那么津津有味，真是一幅绝妙的关中西部风情画。
