天天大米馒头吃腻了，偶尔来一次烙饼感觉吃得格外的香！尤其刚出锅的时候，外酥里嫩还有嚼劲，而且再夹带些椒盐的味道，一口气吃个两大张都不过瘾！
烙饼虽好吃，但好多朋友表示自己烙出来的饼，又干又硬，尤其放凉了，那简直硬到咬不动；而且不管是电饼铛，还是普通的平底锅，都是10次烙饼9次硬；烙饼虽简单，但掌握不好和面和抹油，再烙也是干硬，所以今天小厨就和大家来唠唠这烙饼到底该怎么烙才软，而且放几天也不带硬的那种~
烙饼香软多层的要点1、不同饼类用不同水温！
我们家常吃的烙饼一般分三种：发面饼，烫面饼、死面饼和半烫面饼
发面饼顾名思义就是需要发酵来完成；发面饼讲究最重要的就是一定要发酵到位；就跟蒸馒头一样，发酵程度决定了发面饼的松软程度！但唯有一点要记住的是和面宁软勿硬；面如果硬了，那基本90%全盘皆输。和好面之后再醒发发酵！
烫面饼，用开水和面，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会迅速凝固，分解水分，淀粉吸水膨胀变成糊状，因为会出现烫面面团性糯，劲小，成品呈半透明状；色泽比较差，但口感细腻，而且有微微的甜味，加热也很容易成熟；所以我们日常用烫面更适合来做蒸饺，烧麦，锅贴，油糕等类主食；尤其烫面做烙饼非常柔软，而且凉了也不会硬！
