1、挑选牛肉
制作水煮牛肉时,最好选择牛里脊肉,牛里脊肉脂肪比较少,大多都是紧实的瘦肉,同时筋膜比较少,可以很好地将筋膜去除掉。
筋膜去除掉之后,后期制作起来,水煮牛肉才会更加地滑嫩。
另外挑选时要购买新鲜的牛肉,新鲜的牛肉闻起来没有特别浓厚的腥味或是臭味、酸味。
表面比较干燥,摸起来微微粘手,同时很有弹性,用手按压下去之后,牛肉会快速地复原,不会出现坑洞。
2、处理牛肉
将新鲜的牛肉买回来之后,我们就要将牛肉的白色筋膜去除,之后逆着牛肉的纹理,将牛肉切成均匀的薄片。
如果是冷冻的牛肉,那么最好先用清水浸泡牛肉,将牛肉解冻之后再切片。
可以不需要解冻得这么彻底,因为比较硬的牛肉更好切成薄片,切好之后,我们还需要将牛肉稍微腌制一会儿。
在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐等,然后加入一个鸡蛋以及少许淀粉,将它们搅拌均匀之后,淋上一些食用油。